Un des chefs-d’œuvre de la littérature gastronomique
Alexandre DUMAS. Grand Dictionnaire de cuisine. Paris, Alphonse Lemerre, 1873. Grand in-8, percaline de l’éditeur [2 ff.], VI pp., [1 f.], 1155 pp., [1 p.], 24 pp. (annexe au Grand Dictionnaire de cuisine), portraits de Dumas et de Vuillemot. Édition originale posthume. Ce monumental hommage à la gastronomie est le dernier ouvrage de Dumas. Il le rédigea Roscoff où son médecin l’avait envoyé. Il rendit le manuscrit à son éditeur, Lemerre, en mars 1870, mais la guerre avec la Prusse l’empêchera de le publier. Dumas meurt le 5 décembre 1870. Lemerre en confie l’édition à Leconte de Lisle et à Anatole France. Ils se font aider par un cuisinier, Denis-Joseph Vuillemot. Ce diable d’homme de Dumas eut un appétit gigantesque : pour la liberté, les femmes, la vie tout court et… la bonne chère. On trouve dans ses Impressions de voyage de nombreuses notations sur les plats curieux qu’on lui donna à déguster, et sa correspondance est riche de billets dans lesquels il invite les uns et les autres à venir rejoindre sa table. Cuisinier à ses heures, il tint même dans le Monte-Cristo une rubrique culinaire savante et fantaisiste. Le dictionnaire de Dumas est comme Dumas lui-même énorme et succulent, ses recettes sont généreuses, souvent exotiques et pleines d’imprévu, et le tout est égayé d’anecdotes, de fables et d’histoires tirées de ses voyages et de ses aventures. En annexe un Essai sur la moutarde dans laquelle il vante celle de la maison Bornibus. Un régal ! Vicaire III, 533 ; Talvart 210 A ; Carteret, 242 ; Munro, 355. Percaline décolorée, petites fentes au mors en tête et en pied, rousseurs. On joint : - Petit Dictionnaire de cuisine. Paris, Alphonse Lemerre, 1882. Fort in-8, cartonnage de l’éditeur. [2 ff.], III, 819 pp. Réduction de Grand Dictionnaire de Cuisine. Premier plat détaché, manque au dos, rousseurs. - Le Grand Dictionnaire de cuisine. Paris, Cercle du Livre précieux, Tchou, 1965. In-4, toile illustrée de l’éditeur. LXIV pp., [1 f.], 565 pp., illustrations in texte. - Le Grand Dictionnaire de cuisine. Paris, Henri Veyrier, In-4, toile illustrée de l’éditeur. [2 ff.], 565 pp., illustrations in texte. - Le Grand Dictionnaire de cuisine. Préface de Daniel Zimmermann. Paris, Phébus, 2000. In-4, toile de l’éditeur, jaquette illustrée. 614 pp., [1 f.].